五粮金樽小百科之（四）｜酒好原料为之始，哪些粮食酿酒好呢？

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　　俗语有云，“酒好原料为之始”，意为好酒是从原料开始的。酿酒技术发展到今天，理论上来说，含淀粉和糖的物质都可以酿酒，像高粱、小麦、玉米、薯干、甘蔗、糖蜜、葡萄、苹果等都可以酿酒。但市面上更受人们喜爱的还是以粮食为原料的酒。今天我们就来研究一下，哪些粮食酿酒好？

高粱

高粱有“酿酒皇帝”之称，是酿制白酒的最佳原料。人们常说的“好酒离不开红粮”，这个“红粮”指的就是高粱。高粱所酿造出的酒香气悠久、味道醇厚、口感绵长。这是因为高粱淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味。

玉米

玉米也是常见的酿酒原料之一，不过因为玉米酿出来的酒过甜，所以玉米一般是作为酿酒的辅料。玉米有60多种挥发成分，在发酵过程中会分解出环己六醇和磷酸。

小麦

小麦含有丰富的碳水化合物，还有适当的淀粉以及其他成分，营养丰富均衡。小麦可以让酒的香气更加浓郁，并且浓郁的度刚刚好不会让人觉得闷头，反而觉得香气幽雅、醇和绵甜、耐人回味。

大米

大米也是常见的一种酿酒原料。大米的淀粉含量比较高，蛋白质和脂肪含量比较少，非常利于低温缓慢发酵。以大米为原料发酵，酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有“大米醇”一说的原因。

糯米

糯米经过蒸煮，质软性粘易糖化，能使浓香型白酒酒体绵柔、口感极佳，糯米作为酿原料也可以增强白酒的舒适感。糯米的营养价值也很高，含多量淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、钙、磷、铁等营养元素，有很好的滋补功效，对腹胀腹泻有一定缓解作用，所以用糯米酿酒是极好的选择。

五粮金樽

五粮金樽是由宜宾五粮液股份有限公司出品的浓香型白酒。五粮金樽选取了高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为酿酒原料，高粱赋予其清香味纯正、糯米赋予其纯甜味浓、大米赋予其醇和甘香、玉米赋予其味香扑鼻、小麦赋予其曲香悠长，五种粮食科学配比，为酒体带来独特的、舒适协调的多粮香气。五粮金樽绕过单一谷物的思路，融合五种谷物的精华，呈现出一种复合之美、一种融合之美、一种全面之美。

近年来，五粮金樽敢想敢做的决心正在推动着五粮金樽迈上发展新台阶。五粮金樽站在宏观角度明局势，立足产业环境发掘路径，全面构建品牌发展新气象；聚焦高质量发展新格局，挖掘新消费市场环境下的潜在动能，探讨创新发展的新机遇。五粮金樽用更超前的视角看未来、用更高的维度去思考，必将赢得未来！

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